Mélanger énergiquement jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre . Monter en neige les blancs dans un saladier. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre et placer le saladier dans une casserole ...

Laver et essuyer les pommes. Les évider à l'aide d'un vide-pomme. Beurrer le fond d'un plat. Déposer les pommes à l'intérieur. Remplir de beurre et de gelée de groseille la cavité de chaque pomme.